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        世界名酒均來自勾兌 消費者不必談“勾”色變

        2019-03-11 11:25| 發布者: | 查看: |

        近年來,“勾兌”一詞倍受費者和新聞媒體關注,很多人常把“勾兌”和做假酒、劣質酒聯系在一起,一聽說“這白酒是勾兌的”,就直搖頭,堅決不喝。以致 “勾兌”這個詞一度困擾著中國白酒業的發展。

              其實,這是一個天大的誤會,“勾兌”是白酒釀造的程序中一項必不可少的工藝,能進一步提高白酒質量,是釀酒科技的一大進步。經勾兌而成的各種白酒,可控制性強,口感爽凈、香味協調,具有特定風格,而且雜質含量比傳統白酒低很多,也更衛生、安全,品質更優越。在國外,勾兌、調味技術都相當成熟,各種國際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。

              白酒勾兌即酒的摻兌、調配,包括基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風格的專門技術。作為釀酒工藝中的重要環節,其對于穩定和提高酒的質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。

              在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖微,但能量頗大,它們決定著白酒的風格和質量。白酒生產客觀上講,同廠不同車間,同車間不同生產時間生產出來的白酒,所含的主要微量成分的量及其量比關系不盡相同,因此感官上質量不一,特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定,勾兌便必不可少?,F代化的勾兌是先進行酒體設計,按統一標準和質量要求進行檢驗,最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

              

              目前,五糧液用來勾兌調味酒屬于特級酒,來自有著600多年釀酒歷史的古窖池,酒味豐富全面,對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優、克其短的奇效,體現出一種綜合美感,確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的,五糧液整個勾兌調和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達到“各味諧調,恰到好處”。因此,有專家戲稱,五糧液中庸和諧的品質是勾兌調和出來的。

              從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領先的“勾兌雙絕”,五糧液對待消費者就像它的酒質一樣,晶瑩剔透,醇香至真。國內某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權,屬于一種欺騙行為。

         

              因而,要想解決人們對勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學習五糧液,把產品的真實特性告知公眾,讓消費者根據情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為,只能造成酒類市場的混亂,不利于酒業的發展。

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