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        神奇的“活國寶” 五糧液古窖泥

        2019-03-11 11:27| 發布者: | 查看: |

        神秘莊重的國家博物館,珍藏著歷代價值連城的國寶,在這些光彩奪目的國寶當中,有一塊其貌不揚的“泥巴”,它就是價值連城的五糧液古窖泥。這塊看上去普普通通的泥巴,不但填補了國家博物館一項空白,成為“活”國寶文物,還引發了一系列傳奇故事。據說,當年為了國寶古窖泥安全抵京,公安部門還專門抽出得力干警全程護送護。為什么要如此興師動眾呢?五糧液古窖泥的國寶身價何在?我們要從上個世紀說起。

              上個世紀五糧液古窖泥曾流失到日本,和其一起流失的還有中國傳統工藝景泰藍和宣紙制作技術。日本人通過超強的工藝水平和科技實力,很快掌握了景泰藍和宣紙制作技術,生產出的產品比中國制造的還要精美。唯獨五糧液的釀造工藝沒有被日本人掌握,據說他們費盡心機,用當今最先進的科學技術,分析五糧液“古窖泥”中的成分,試圖培養自己的“老窖”,但都沒有成功。原因很簡單,古窖泥脫離五糧液獨有的自然環境,它就會休眠不“干活”了,也無法釀出真正的美酒。

              古窖泥如此神奇要從窖池說起。五糧液古窖池群是目前我國唯一現存最早的地穴式曲酒發酵窖池群,已有638年歷史。五糧液的古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造而成的,在酒的發酵過程中,窖池里會產生種類繁多的微生物和香味物質,并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成豐富的天然香源,窖齡越長,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物與香味物質也越多,酒香就愈濃。

              經過600多年的積淀,使得五糧液古窖泥中的微生物種群達數百種,這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液,其品質和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽光下,這些“國寶”會呈現出紅、黃、綠等五顏六色,而且顏色還在不斷變化,非常奇妙。

              “千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老”,相對于醬香型白酒的窖池壽命只有9個月而言,600多年古窖釀制的五糧液無論是品質還是口感,受到消費者的青睞是不言而喻的。

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